酱香型白酒被越来越多的人接受和爱好，酱香白酒已经作为我国白酒的一个主流酒品种，而每种不一样类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大差别。那么酱香型白酒有哪几种。
现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒：
1、传统大曲酱香坤籽酒
2、麸曲酱香酒
3、碎沙酱香酒
4、翻沙酱香酒
5、回沙酱香酒
6、串蒸酱香酒
其中大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
那么这六种酱香白酒的工艺和品德有什么区别呢？
1、大曲酱香酒的酿制工艺
运用高温大曲药作为糖化发酵剂，一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种香型酒体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。
按照这种工艺酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年落后行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几次即可出厂，加上酿制的一年，于是就有了五年才出厂的说法。
2.麸曲酱香酒的酿制工艺
运用麸曲作为糖化发酵剂；
通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒；
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点；
3、碎砂酱香酒酿制工艺
用酒曲增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；
将高粱破碎，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点；
4、翻沙酱香酒酿制工艺
在大曲酱香酒烤完酒后，加添破碎的高粱和曲药等，进行发酵蒸馏取酒所得。
5、回沙酱香酒酿制工艺
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加原料料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工艺和大曲酱香酒基础共同。
6、串蒸酱香酒酿制工艺
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等取酒后的酒糟，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。或者将酒糟泡在食用酒精里面一段时间，然后蒸馏出来再加上香精，再加点大曲酒等勾调出来的。
那么这六种酱香酒，酒的品德是什么样的呢？
1、大曲酱香酒：
五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
2、麸曲酱香酒：
酱香显着，酒体谐调，较浑朴，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
3、碎沙酱香：
香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和；空杯留香短，并浮现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，基础属于此类；甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。
4、翻沙酱香酒：
酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。
5、回沙酱香酒：
酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
6、串蒸酱香酒：
浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的十几、二三十元一瓶的酱香酒，基础都归于这一类。
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