什么是年份酒,什么是坊藏酒,什么是茅台年份酒

年份酒、原浆酒、窖藏酒、基酒，这些词是白酒业界的常用名词，对白酒不太了解的顾客，对它的含义，往往会望文生义，产生一些误解。我在这里就我的理解作一个解释，供大家参考。

什么是年份酒,什么是坊藏酒

什么年份酒

“年份酒”，按字面上的意义，仿佛就是酒勾兑好以后，在容器内寄存的年份。比方茅台年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四种；某品牌有5年陈酿、8年陈年、10年陈酿、15年陈酿等等，这些都可统称年份酒。

假如你以为它的年份就是酒在容器内实践寄存的年份，那你就大错特错了。前段时间，就有一位律师顾客买了茅台年份酒两瓶，分别是15年年份酒和30年年份酒的，买回来后发现并非本人想象的年份酒，于是去告茅台公司诈骗消费者。这个官司打得怎样？我们不去管。但经过这件事，我们理解到：年份酒其实只是酒厂为了给本人的白酒溢价，而设的一个噱头，给白酒定的一个等级，只是在几吨新酒中勾兑一点15年以上的陈年老酒，称15年年份酒；再多一点称30年年份酒；再多一点，称50年年份酒；再多一点，称80年年份酒而已。

为什么说只勾兑15年以上的老酒？由于酱香型白酒15年就是陈酿时间的极限，再多一些年份酒的口感也不会有更好。当然终究勾兑的比例如何？这是调酒师的机密，我们不得而知。但我们晓得的是老酒就像我们煮菜时放的味精、蚝油、酱油等调味品一样，少之又少。

什么窖藏酒

“窖藏酒”是指在酒厂窖藏室内存放着的酒，它与原浆酒和后面要讲到的基酒有重叠的关系，它既可以是没有勾兑的原浆酒，也可以是还没来得及罐装的成品酒。

窖龄酒是指浓香型白酒生产窖池的使用年龄。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。比如30年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用30年，并非此酒存放了30年。窖池龄长短与酒质质量有较大的关系。在四川比常见。

什么是茅台年份酒

15年、30年、50年、80年到底意味着什么？

就酒龄划分上来说，人们可能会认为15年的茅台年份酒，就应是陈放时间为15年的茅台酒灌装的，推算下来，30年、50年、80年的陈年茅台酒也应该是这样的。这种想法合理，但这不符合茅台的生产规律。因为香型、轮次、储存容器和储存环境条件不同的年龄酒，品质也会不同。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，如果没有经过勾兑和严格的处理，香味组合成分会失调，不好喝。

具体到茅台酒来说，茅台酒需要多轮次发酵、长时间储存，标准体系复杂，每一轮次都有严格的标准，基酒样本宽泛。所以茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。想要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对来说比较恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这遵循“精心勾兑”的规律，特定年份的茅台年份酒都以该年份的老酒为基酒，再跟不同年份、轮次、典型酒体的酒进行勾兑，最让它符合特定的口感质量风格。

除此之外，不同批次的茅台年份酒，因为参与勾兑的酒样不同，物质组成也会有所变化。为了保证口感质量统一，茅台特别制定了实物标准，确保各个批次酒的质量统一。

至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，主要是为了区别不同年份的陈年茅台酒口感质量风格。让经常喝陈年茅台酒的人不用看包装也能喝出不同年份的年份茅台酒，让他们感受到因为茅台年份的不同，品质也有所不同，不过这价格也会不同，确实物有所值。

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