勾兑，技术很重要，更重要的是底料洒，像做菜，厨师很重要，但原料也得新鲜。茅台就是茅台，它的强储基酒贡献很大。保证基酒的是精湛的工艺，这是别人学不来的！茅台漫长的生产周期给人以匠心的力量，其最多样的清香给人以天香的魅力。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个制作过程历时一年，最终形成七轮基酒，如同七个音符组成一首优雅的曲子，可谓“七次精酿”。
茅台酒的基酒分为几个轮次?
正宗茅台镇酱香型白酒基酒分为七个轮次，
分别是：
第一轮次
评价特征:无色透明，无悬浮物；酱香，微有原粮味，味涩，微酸，尾微苦。
酒精度:≥57%
参考:杨桃、苹果、芹菜、香蕉、柠檬。
第二轮
评价特征:无色透明，无悬浮物；酱料香、甜、净、微酸。
酒精度:≥54.5%
参考:黄瓜香，草香，蒸饭香。
第三轮
评价特征:无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾感干净。
酒精度:≥53.5%
参考:熟梨、蜂蜜、野蔷薇。
第四轮次
评价特征:无色透明，无悬浮物；该酱风味突出，口感醇厚，回味悠长。
酒精度:≥52.5%
参考:巧克力味，调味，熟香蕉味。
第五轮次
评价特征:无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，略带焦味。
酒精度:≥52.5%
参考:吐司、苦咖啡、麸皮的味道。
第六轮次
评价特征:无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，有焦味。
酒精度:≥52%
参考:松果和烤饼干的味道。
第七轮次
评价特征:无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，焦味重。
酒精度:≥52%
参考:烘焙饼干香气，油炸栗子香气，杏仁香气。
茅台酒的勾兑工艺已经有几百年的历史了！我们害怕的酒精勾兑，其实在近几十年已经发生了。消费者往往认为原浆是好酒。事实上，几乎所有高质量的白酒都必须进行勾兑，才能有统一的酒精度和质量。酱香型白酒是世界上为数不多的采用白酒与葡萄酒勾兑的艺术。
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茅台酒产于中国贵州省茅台镇。它以当地优质糯高粱、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿造而成。没有添加任何香气或风味物质，从生产、储存到交付，历经五年多。茅台酒是世界三大名酒之一，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提升梁之精华，取麦之魂，取天地之灵气，在特殊环境中捕捉不可替代的微生物发酵、揉捏、升华而成的一座酒文化丰碑。
贵州茅台酒有什么特点
贵州茅台酒的特点是“酱香突出，淡雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”。茅台酒深受世人青睐。其特殊风格来自于多年积累形成的独特传统酿造工艺。酿造方法结合赤水河流域农业生产，受环境影响，季节性生产，端午节踩曲，重阳喂食，保留了一些当地原有的生活痕迹。茅台酒是不可复制的，一直都说没有茅台镇就做不出来。
独特的工艺
一瓶普通茅台酒从原料进厂到产品出厂，至少需要五年时间。这期间要经历重阳洗沙、端午踩曲、长期存放等工艺环节的淬炼。酒的生产以一年为一个生产周期，根据季节变化，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿造出来的基酒需要在陶坛中存放三年以上。最后通过勾酒的方式，将百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒精度的基酒组合在一起，形成了茅台酒的典型风格。
茅台酒是纯天然发酵食品，其勾兑完全以酒为基础，不添加任何外界添加剂，包括调味物质和水。是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。通过酿酒师的精心勾兑，将数百种各种年份、各种风格的基酒进行有机勾兑，这在国内外酿酒界都是绝无仅有的。茅台酒的勾兑和国内其他蒸馏酒的勾兑有很大的不同，都是先把白酒浓度调得很高，然后再把白酒稀释到需要的浓度。
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