茅台酒一个制酒生产周期时长有多长
一般一年为1个生产周期
一般白酒生产周期短,而茅台酒生产周期需要一年。期间共需9次蒸煮,8次发酵,7次提酒。一年的生产周期完成后,并不意味着茅台酒就可以马上出厂,还得经历储存和勾兑的过程。把前后的工艺周期加起来,一瓶茅台酒从生产到出厂需要五年时间。
两次加料
一般白酒在酿造过程中一年四季都可以投产,而茅台对投料的时间要求比较严格。茅台在生产周期中是分两次投料的,这两次分别叫做“投料砂”和“制砂”。第一次是在九月初九节气上,第二次是入窖发酵一个月后。
茅台酒在酿造过程中要经过勾兑过程。茅台酒的原酒分为“酱香型、醇香型、窖底型”三种典型类型。同时,在勾兑的时候,也要考虑茅台酒的轮次和品级。与其他白酒相比,茅台酒的勾兑使用单体酒最多,所以茅台酒的勾兑不仅是一门技术,更是一门艺术。
四个环节
茅台酿造工艺的主要部分分为制曲、酿酒、贮存、勾兑四个环节。
五月端午踩歌
踩曲是茅台制曲的重要步骤,一般在端午节之后。农历五月,气候湿热,微生物生长旺盛。所以茅台选择在5月端午节踩音乐。
六个月成熟。
茅台曲块要存放半年以上才能投产。这也是影响酒曲风味,进而影响茅台酒品质的重要因素。
最后给大家分享一下茅台十大酿造工艺的特点~
高温制曲;高温发酵;高温蒸馏酒;水分低;大曲糖化率低;酒精产量低;多用粮食;用曲多;多轮;少量辅料。
茅台酒的酿造工艺复杂,正是在严谨的工艺下,才生产出酒质清香的茅台酒。
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