白酒最常见的两种——酱香型和浓香型白酒。口感以及工艺不同，相对来说，酱香型白酒特别的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多，对人体刺激较小。接下来具体来看一下。
一、口感不同
香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
二、生产工艺不同
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。
把持热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。
翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒：酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开端翻仓，属于超高温曲。
郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有显著的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
三、白酒知识
酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒，要经过八九道酿造出来的，价位低的是串出来的，即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的，而不是酒精勾对出来的，好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟。
浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的，所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。
浓香型的酒具有芬芳浓郁，绵柔甘洌，香味和谐，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判定浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
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