很多南方人对于曲酒是不太爱好的，因为当地的酒品文化导致口味适应不同，但是在偏北方一些地区曲酒是非常风行的，曲酒在白酒的文化是很有影响力的，它在国际中的位置也是非常雄厚的，它的滋味是比较重口味的，一般人是没有味蕾享受它的，下面就带大家了解一下曲酒是怎样形成的。
白酒用什么曲好？
曲酒是四川的特产，酒曲酿酒是酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是国人的一大发明制造。日本有位微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与古代的四大发明相媲美，随着时代的进展，古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或是糖质为原料制成酒醅或是发酵醪经过蒸馏而得。又称为烧酒、老白干、烧刀子等，解放后被称为白酒。
酒质无色(或是微黄)透明，气息芬芳纯正，入口绵甜爽净，酒精含量比较高，经过贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化的发酵剂，利用淀粉质(糖质)为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
曲酒应该就是我们常说的酒曲，现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们分别是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造。
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种）。
大曲，是用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才进展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可以用于取代部分大曲或是小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要把持法之一。其白酒产量占总产量的百分之七十以上。
曲酒和白酒的区别是什么
1、曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，普通是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒普通都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。如今除名酒外地道的大曲酒不容易买到，普通都是采用固液分离法消费的新型白酒，即采用一局部大曲酒和一局部其他办法白酒或者食用酒精勾调而成。
2、白酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦，运用的都是大曲酒，但是制曲工艺完整不同，起决议性要素的还有酒窖。浓香的是多年老泥窖，茅香的是石条窖或者泥窖，而幽香的普通是地缸，另外还有地域要素，普通盛产名酒的中央气候条件都十分合适自然微生物的收罗。
3、中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中有别于其他蒸馏酒（比方，威士忌、白兰地）明显的特性就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来随着发酵技术的改造而来的，就传统白酒酿造技术而言，主流运用的酒曲就是大曲和小曲两种。望文生义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。
4、所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的结合作用可以将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。
