白酒出现异味的原因及其补救方案

在我们的观点里，酒是放的时间越久越好的，但是有部分白酒可能是因为制作工艺的原因，会出现异味的状况。那么白酒出现异味应该如何补救呢？下面我们针对白酒出现异味的这个问题，给大家做了一个详细的介绍，希望对您有所帮助！

出现异味的原因及其补救方案

白酒发苦的原因：一是原料有霉变现象含单宁过多，二是霉菌的感染，三是入池温度过高，发酵不正常，四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。

补救方案：在酿造的过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还要适当减少酿制过程中的用曲量，降低发酵的温度。对成品酒可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，用土麦冬叶按酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

白酒臭味原因：由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。

补救方案：可采用高锰酸钾的处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1至0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中后，充分的搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。

白酒辛辣味原因：白酒辛辣味主要是由于酒中含有醛类所造成的。

补救方案：除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒的温度，并结合量、质分段摘酒之外，对苦辣味重的成品白酒，应采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应看情况而定。

另一种方法是：将一份打碎的冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌后，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。