究竟是什么原因决定了白酒的口味和口感?

经常喝酒的酒友对于白酒都有自己的认知，也就是我们说的个人口味，或许你很喜欢酱香型白酒，那么茅台酒肯定最对味，相对来说清香型白酒中的极品像汾酒青花30这样的在你口中便显得无味寡淡了。但是这些好酒都有一个特点，那就是各种香气味道纷繁有条，让人体验舒适。而劣质的白酒正好相反，香气或少、或杂、或不协调、或酒精味重，而酒精味重基本上就是劣质白酒的通病，大家都在说，但这个酒精味到底是什么呢？别着急，听笔者慢慢道来。

通常我们喝一些价格低廉的白酒的时候都能明显闻到那股酒精味，比如大部分二锅头、一些青春小酒、低于100元的酱香型白酒等，打开盖子扑过来的可能微微有点清香、酱香，但是更浓的都是酒精味。为啥这么说呢？因为那股气味和消毒的时候打开医用酒精闻到的差不多，而且还要更浓烈和刺激一点，给人的感觉就是不舒服，这样的酒只能归为劣质酒行列。

虽然我们将这种味道描述为酒精味，但它就真的是酒精的味道吗？实际上并非如此，因为完全的纯酒精应该是轻微香气和微甜的，这个是科学研究得出的结论。如果你不甚理解那么请参照伏特加，众所周知，伏特加就是谷类、马铃薯等酿成的高纯度酒精经过活性炭吸附过滤而成的，可以说基本上就是酒精和水，而相对于其他蒸馏酒来说，伏特加就是微微有香气和微甜的。

那么劣质白酒中的酒精味到底是什么？实际上也就是邪杂味，比如闻起来就很刺激的就包括硫化氢、硫醇等，另外巴豆醛、丙烯醛也是这种难闻的酒精味的来源之一。造成酒精味的杂质当然不限于这几类，还有很多目前还未检测出来。

总的来说，这种酒精味实际上就是原料、酿造过程以及储存过程中的一些细节没有处理得好造成的，这就是为什么同样的原料和工艺，一般的酒厂却酿造不出茅台酒的原因。好了，诸君看到这里想必对酒精味有了一个新的认识，酒精才不愿意背这个锅呢！