白酒标准号DB52/T550的核心意义

诸君若是读过笔者所写文章的话应该对DB这个标准号不会陌生，因为笔者在之前的文章中也解释了DB的意思——地方标准。不过DB的延伸标准有很多，代表了不同地区不同香型的白酒，今天我们要说的是DB52/T550。这个白酒标准号代表的是贵州遵义的董香型白酒董酒的执行标准，下面我们将要详细而深入地了解这个标准号所涵盖的信息。

其实董香型白酒不单单指董酒，在遵义还有其他董香型白酒酒厂，只不过本来这个香型就小众，再加上董酒已经成型并将其配方申请了“国家秘密配方”，其他酒厂几乎没有存活的空间，所以几乎可以这么说，其他香型可能是竞争成长，而董香型则是董酒一个人垄断，自己玩，董香型的白酒标准也基本上就是董酒厂制定的了。DB52/T550是在2008年通过的地方白酒标准，该标准规定：

以高粱、小麦、大米等为原料，制取过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、长期陈酿、勾兑而成的，微带舒适药香，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有传统董香型风格的白酒。

这个标准号所规定的董香型白酒实际上限定了生产原料和工艺，由于董香型白酒的串香蒸馏工艺比较复杂且具有很大的创新意义，所以被列为机密，具体步骤我们不得而知。但我们可以简要说明一下方法，串香蒸馏分为三种方法：复蒸串香、双醅串蒸和双层串蒸，三种方法生产出的酒是不同的。

另外目前董酒的执行标准都是这一个DB52/T550，不管是几十元的普通董酒，还是数百元的国密、特级国密，执行标准都是一样的。也就是说目前董香型白酒的执行标准还没有级别划分，不像茅台那么精细，珍品茅台王子酒和普通茅台王子酒的执行标准就不一样。

总的来说，这个标准目前属于董酒专享，没有级别划分，但也不代表董酒会乱来。至少，大家伙还是能够明显地喝出来普通董酒和特级国密的差距的，另外，白酒的执行标准只是规定了生产这个香型的白酒的及格线，严格地说也不能代表酒质。