酱酒的勾调工艺有哪些,传统酱香酒的勾调特点

刚生产出来的酱酒并不能马上进行销售，必须要经过勾调和储存。其中酱酒的勾调工艺是一套极其复杂的系统工程，简单来说，可分为

盘勾、基酒组合、调味

三个阶段。

盘勾

：把刚烤出来的轮次酒装入陶坛中封存，第一年按照酱酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，进行分类、分型、定级。盘勾好后存放三年再进行下一步。

基酒组合

：把不同香型、不同味道、不同风格、不同酒精浓度的基酒，进行酒与酒之间“取长补短”的相互融合，使酒体呈现出独一无二的香气和风格特点。

该阶段以酱香为主导、醇甜为基础、陈年老酒为辅，以酒调酒，期间不添加其它任何外来物质。

调味：

在基酒组合结束后，选出适当的调味酒进行细致的调味。靠感官反复、耐心、精细的“调频”，让酒体中的酸类、酯类、醛类、酚类等达到平衡状态，使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型，“色、香、味、格”俱佳。

调味完成继续储存半年至一年左右，等待酒体醇化老熟方可灌装出厂。

总的来说，勾调就是利用酒与酒、味与味之间的相互作用，弥补酒体感官上的偏差，让品质更标准，风味更出色，酒体更典型。