想要品鉴出酱香型白酒中的百般风味,正确的品鉴流程如下:
一、凝神静气,心系于酒。
品酒之前先平静心神,把注意力集中在酒上,回想关于酱酒的酿造工艺、环境、生产企业等关联信息,为品酒做好准备。
二、举杯齐眉,眼观其色。
把酒杯举到与眉眼高度,轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质的酱酒挂杯明显均匀,仿佛具有丝绸般的质感,酒液无色透明,无悬浮物和沉淀物。
三、勾头倾杯,鼻闻其香。
酒杯置于鼻下,杯与鼻之间保持1~3cm距离,呈30°靠近鼻尖。初不摇杯,自然吸气,闻白酒的溢香情况,然后手慢慢晃动酒杯,感受酒香扑鼻。优质的酱酒闻香饱满、不刺鼻。
四、细品慢咽,口尝其味。
呡一小口在嘴里,让其从舌面慢慢向舌根后延伸,自然入喉,然后张口吸气,迅速闭合呼气,使酒气随呼吸从鼻孔排出,感受是否刺鼻及香气的浓淡,判断回味。
优质的酱酒舌尖有甜,舌侧有酸,舌头根有苦涩,咽喉有微辣,还有类似烤面包的香味从鼻腔溢出,后味干净,回香明显,且没有其他邪杂味。
五、嗅闻空杯,加以印证。
空杯是对品酒结果的再次检验。好的酱香酒空杯留香持久,粮香、曲香、糟香经久不散。
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