白酒酿造中的原酒和基酒有什么区别

在白酒的酿造过程中，会有原酒和基酒的说法，对于行业内的人士来说大家都很清楚这两者代表着什么，不过对于业外人士，就听得一头雾水了，搞不好还以为这其中有什么“玄机”呢！此文谨献予不太懂白酒行业的朋友，笔者将以比较浅显的方式让你了解白酒酿造中的原酒和基酒的区别。

原酒和基酒有什么区别？

在白酒酿造中原酒和基酒的区别其实说到底就是一个数学上的关系——包含于被包含。首先我们来看原酒，原酒是指粮食经过蒸煮发酵后取出的酒，以酱香型白酒为例，七次取酒就意味着有七种原酒。而基酒是什么意思呢？基代表根基、基础，基酒早前是属于鸡尾酒的专业术语，是指制作鸡尾酒的主体酒，同理，在白酒中基酒也是一样的意思，也就是说，成品白酒中比例最高、占主导地位的酒。

搞清楚了原酒和基酒分别是是么，就要来说说他们之间的关系了。大家都知道，好酒都是要勾兑的（这里的勾兑是指酒与酒的勾兑，而不是加添加剂、香精和水的勾兑），因为原酒总有味道单一、口味寡淡等等缺点，因此采用不同的原酒进行勾兑就能达到取长补短、以有余补不足。说到这里可能大家就明白了，在勾兑的时候总要有一种酒作为主体，用其他的酒去调和它。而这个作为主体的酒就是我们常说的基酒了。

还是拿酱香型白酒来说，一般选择的是口味、香气等比较均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作为基酒，然后加入其他的原酒，配以陈年老酒调味，再加上勾兑师的精湛技艺，一瓶好喝的酱香型白酒就产生了。所以说，原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的，酿造中取出的所有酒都可以称为原酒，而在原酒中选择的用作成品白酒主体的酒就称为基酒。因此，可以得出结论基酒包含于原酒。当然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因为对于很多酒厂来说，陈放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多时候都是用新酿造的原酒，而调味的原酒则会选择一些时间较长的，以此来保证产品的品质。