清香型白酒的特点,你知道多少?

近年来，随着人们饮食习惯的改变，清香型白酒越来越受到消费者的喜爱。以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为清香型白酒的代表作。这些酒和浓香型白酒有点类似，但是喝起来的口感却有些的不相同，那么，清香型白酒具体有什么样的特点？下面就跟小编一起来了解白酒文化吧。

清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸和适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。采用了大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵的工艺生产。酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净，是中国传统酿酒技术的正宗。

用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。

清香型酒生产用三种大曲：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些的差异，这些差异主要是由大曲的培养温度不同所产生的。

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配谐调的，琥珀酸的含量也很高，无杂味，也可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以用五个字概括：清、正、甜、净、长，清字当头，净字当尾。

清香型白酒以高梁等谷物作为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用了清蒸清糟的酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应该有浓香或是酱香及其异香和邪杂的气味。

清香型白酒，着重一个“清”字，以山西汾酒作为代表，具有清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜等特点，这也是判断清香型白酒酒质优劣的主要依据。