酱香酒的酿造工艺详解_酱香型白酒有什么口感味道

我国的酱香型白酒大致可以分为南北两个区域，也被爱好者称为南方酱香型白酒和北方酱香型白酒。总的来说，我们说南方酱香主要是贵州赤水河一带。比如茅台酒是用赤水河酿造的，用当地的红缨高粱作为食物。而北派酱香型白酒主要在黑龙江、山东，有很多北派酱香型白酒的代表品牌。

酱香酒的酿造工艺详解

酱香酒在酿造过程中所选用的原料和酿造工艺存在差异。一般来说，我们都知道酱香型白酒的原料是酒曲、高粱和水。因为南派酱香型白酒地处南方，通常采用优质小麦为原料高温制曲，而北派酱香型白酒则位于北方。除了小麦，还会加入东北大豆，可以增加曲中的蛋白质，所以北牌酱香型白酒的酱香与南牌不同。

而且南方酱香型白酒用的水一般是赤水河水，就像茅台一样，而北方酱香型白酒用的水是黄河流域的水。水质差别很大，酿出来的白酒风味也差别很大。在酿造工艺上，南派酱香型白酒采用的是南红缨高粱，耐高温，耐蒸煮，所以基本上会经过多次高温蒸煮发酵。

酱香酒工艺流程很复杂，生产出来的酒更醇厚，但北派酱香型白酒在这方面更差。北派酱香型白酒用的高粱没那么耐煮，所以工艺比南派少。而南北方在工艺上基本沿袭了酱香型酒的老传统。高温制曲、高温堆积、高温发酵等。，都一样。采收期较长，储存时间较长。

其次，南北方的酱香酒储存方式不同。南派酱香型白酒一般都是用陶坛储存的。在贵州等地的酒窖里经常可以看到一大罐陶罐。北派酱香型白酒的储存一般采用木箱。但是在纯储存的过程中，除了使用的容器不同之外，储存的时间基本上差别不大，三年到五年后都会调整。第三个区别是酒的味道。虽然南北派的酱香型白酒风格大致相同，但是我们都知道南北人的生活习惯不同，对酒的喜好也不同。

北方人喝酒时更喜欢喝清爽甘甜的酒，所以北方派酱香型白酒在酿造过程中也注意到了这一点，更注重酒的柔和口感，在勾兑的过程中。让酒更加清爽甘甜，而南方酱香型的酒更符合南方人的口味，讲究醇厚，各种味道要协调，不能一个过于突出，一个过于弱化，会让人觉得味道不够。

酱香型白酒有什么口感味道

酱香型白酒酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。据检测，酱香型白酒中有1400多种香味成分。从成分分析，酱香型白酒中各种芳香物质含量高，种类多，所以香味浓郁，是各种香味的复合体。葡萄酒闻起来像香水，有前后调之分，葡萄酒香气也有前后调之分。

前香气主要由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起到香气的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对香气起主要作用，是空杯留香的成分。前香与后香相得益彰，融为一体，各有所长。以上是对酱香型白酒鉴别的介绍。简而言之，优质酱香型白酒的风格特点是挥发性物质少，对人体刺激小；酸度高，有益健康；富含有益健康的有效成分；纯粮酿造，无添加异物。因此，未来酱香型白酒将在中国白酒市场占据主要地位。

酱香型，又称毛香型，以茅台和国内外名酒为代表。属于大曲酒，以赤水谷及其周边地区的高粱、小麦、水为原料，勾兑酱香型白酒、窖底型白酒、醇香型甜型白酒而成。酱香型白酒在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分都是在反复发酵的过程中自然形成的。

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