什么是清香型白酒
清香型白酒国家定义为，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒具有以乙酸乙酯为主体的复合香白酒是清香型白酒。清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
清香型 白酒特点:口感柔和，口甜，香气清透，余味干净清爽，自然和谐。简单来说，就是五个字:清、正、甜、净、长。主要原料是水、高粱、大麦和豌豆。市场上常见的度数有:42-53，容量以475ml为主，执行标准号为GB/T10781.2，在其辉煌时期几乎占据了中国70%的市场份额，一些老酒客曾称之为“芬劳达”，也是最早的国宴用酒。
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技术创新是中国传统酒企业发展的“灵魂”。五粮液是大曲浓香型白酒白酒，产于四川省宜宾市。它由小麦、大米、玉米、高粱和糯米五种谷物发酵而成，在中国浓香型白酒中独树一帜。高仿酒是以粮食为主要原料，大曲、小曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。
五粮液又称烧酒、老白干、烧刀子等。高档茅台五粮液酒无色(或微黄)透明，气味清香纯正，入口清甜，酒精度高。贮存陈酿后，具有以酯类为主体的复合风味。各种酒都是以曲、酒曲为糖化发酵剂，以淀粉质(含糖)原料，经蒸、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。严格来说，食用酒精和香料制成的勾兑酒不能算是白酒。要以学生客观、严谨、科学的态度，在生物制曲技术、发酵、香型、高档酒的贮存、勾兑等方面进行管理创新。
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