颜色发黄的白酒都是老酒吗？白酒变黄是什么原因？

长时间的白酒会变黄，这是饮酒者有时会遇到的一种现象。色彩发黄的白酒都是老酒吗？白酒变黄是什么原因？

有些朋友可能会认为老酒应该是黄色的，色彩越黄越好。事实上，白酒的黄色是一个复杂的化学过程，它与原料、酿造工艺和储存时间有关。

专家告诉我们，白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。理论上是这样解释白酒变黄现象：白酒在微生物的作用下会发生复杂的酵解与多糖反响，酒中的某些物质会发生呈色反响故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。

归纳一下，白酒变黄一般有三种原因：

1、储藏或酿造时候受高温影响。

2、存放的时间长了，酒精挥发的影响。

3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。

而这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。请教专家，人家告诉笔者这款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一种国家容许的食品添加剂，只有在合理添加领域内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害，大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害，但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上，更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。

同一品牌的白酒在同一年份，黄化程度也不同，更何况，同一批白酒也可能出现黄化程度。当然，随着人们认识的加深，白酒的生产程度也在不断晋升。过去，一些调味白酒的规定不能变黄，未来的技巧发展也可能会被修正。

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