随着茅台的发展,茅台的酿酒工艺不再是秘密。茅台镇很多酒都是茅台酒厂的酿酒师开的,这是不可否认的。但是,这些茅台酒厂生产的酒只能是接近飞天茅台的酱香酒,而不是茅台,这不仅是从口感上,还包含着历史文化因素。
复制茅台酒厂A货茅台?
茅台为什么不能复制?不可复制的地理环境和独特的酿造技术
如上所述,茅台有着特殊的环境,没能及时选择相似的地理环境。
懂茅台的人都应该说说茅台的“微生物”。据分析鉴定,至少有100种微生物对茅台酒主体风味的形成有直接影响。
影响茅台风味的微生物一定有茅台镇独特的地理环境。
研究表明,在茅台酒酿造的自然环境体系中,茅台酒不可酿造的特殊决定性因素是其微生物环境,而这种环境的形成是地理历史条件综合叠加和天地重合的结果。
茅台镇地处海拔400多米的低热河谷,冬暖夏凉,雨量充沛。此外,河两岸山脉高耸,地理位置特殊,极其适合微生物的生长繁殖。同时,这里的酿酒活动延续了几千年,使得微生物的活动更加活跃,种类也相对稳定。后来,茅台镇上空编织了一张不易被外界自然力破坏和影响的微生物网络。
千百年来,勤劳悟性的茅台人总结归纳了身边的地理环境,介绍了自然事物,把自然原理运用到我身上,因地制宜,逐渐创造出与上述微生物相对应的不同一般白酒的精湛酿造工艺。其中,最好的方式是在所有中国白酒中独立采用开放式的散装发酵工艺,充分招募空气中的微生物参与整个发酵过程。
除了微生物,茅台镇的土壤、水质和原料对茅台的生产也有着至关重要的影响。
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