茅台酒是如何生产出来的？怎么联系茅台酒厂家

茅台酒是如何生产出来的

1)独特的地理环境
茅台酒之所以得名，是因为它产于贵州北部赤水河沿岸的茅台镇。因为茅台镇地处河谷，风速较低，非常有利于制作茅台的微生物的栖息繁殖。上世纪六七十年代，国内相关专家利用茅台酒工艺和原料、窖泥，甚至工人技术人员异地生产，生产出来的产品却达不到同样的效果。也充分证明了茅台与产地关系密切，茅台是不能克隆的。因此，茅台在2001年成为第一个被列入国家原产地保护的中国白酒产品。

2)独特的红缨高粱

茅台酒生产中使用的高粱是糯高粱，当地俗称红缨高粱。与东北等地区的高粱不同，这种高粱籽粒坚实、饱满、均匀，颗粒小、皮厚，支链淀粉含量在88%以上。其横截面呈玻璃质感的形状，非常有利于茅台酒工艺的多圈烘焙，使茅台酒每一轮的营养消耗都有一个合理的范围。茅台用的高粱皮厚，单宁含量丰富，为2%-2.5%。在发酵过程中，形成儿茶素、香兰素、阿魏酸等茅台酒风味的前体物质，最终形成茅台酒特有的芳香化合物和多酚。这些有机物的形成与高粱和茅台的地域微生物区系密切相关，也是茅台优雅细腻、酒体丰满、回味悠长的重要因素。特别值得一提的是，茅台富含一定的多酚类物质，适量饮用可治愈糖尿病、感冒等疾病，且不伤肝。

3)复杂的酿造过程
如果说茅台有独特的地域和特殊的原料，那么茅台独特的酿造工艺就是技艺精湛的工匠的奇迹。茅台工艺的特点概括为三高三长。
茅台酒工艺中的“三高”是指茅台酒生产过程中的高温制曲、高温散装发酵和高温蒸馏酒。茅台大曲在发酵过程中的温度高达63℃，比其他任何名酒都高10-15℃，在大曲的整个发酵过程中，可以优化环境微生物的种类，最终形成耐高温产香的微生物体系。在制作大曲的过程中，先达到优劣。高温散装发酵是中国白酒生产中最经典、最独创的开放式发酵，是其他名酒工艺所不具备的。高温蒸馏酒:蒸馏工艺本身是一种固液分离技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

茅台酒工艺中的三个长度主要是指茅台酒生产周期长；大曲存放时间长；茅台酒历史悠久。茅台基酒的生产周期长达一年，需要分两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次服用，春夏秋冬各一年。而其他名酒只需要几个月或者十几天。茅台大曲可存放6个月才能用于制曲，比其他白酒长3-4个月，对提高茅台基酒质量有重要作用，大曲消耗量是其他白酒的4-5倍。茅台一般需要存放三年以上才能勾兑。通过储存，可以避免利弊，使葡萄酒更加醇香可口。另外，茅台富含高沸点物质，更能体现茅台的价值。这是其他调味酒所没有的特点。

茅台酒的季节性生产意味着茅台酒的生产过程很有季节性。茅台酒生产的投料要求是按照农历九月重阳节进行的，与其他随时可以投料生产的白酒的特点完全不同。9月重阳的投料是根据高粱的收获季节；二是适应茅台当地气候特点；第三，避开高营养、高温的生产季节，便于人工控制发酵过程，培养有利的微生物系统，选择性利用天然微生物；第四，九月重阳是中国的老人节，象征着永恒，体现了中华民族的传统文化。

1.生产工艺流程：茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序：
2.主要工艺流程及要求：
（1）制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。
（2）制酒：
①投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。
②馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。
（3）贮存勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。
（4）包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。

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