纯粮酒和勾兑酒的区别,如何判断是不是纯粮酿造的酒

纯粮酒和勾兑酒的区别

我们将从四个方面来讨论粮食酒和酒精酒的区别。
一、实施标准
固体发酵是纯粮瓶的标准，酒精勾兑酒有两种，一种是液体酒，一种是固液酒。液相法白酒是纯食用酒精，固液法白酒是由30%以上的纯粮食酒与食用酒精勾兑而成，固液法白酒也是市场上最受欢迎的白酒。

二、酿造过程
固态白酒是由谷物，通常是高粱和小麦，经过固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成，不添加食用酒精或非白酒发酵产生的香气和滋味物质。
而液态酒是以淀粉、糖为原料，通常选用土豆、甘蔗，采用液态糖化、发酵、蒸馏等方法获得基酒(或食用酒精)。通过调味和与食品添加剂混合制成的酒。

这里有几个要点。

一、原材料的选择。固态白酒以粮食为原料，液态白酒基本不需要。只要含有淀粉和糖的原料就可以酿酒。当我们选择高粱、小麦、大米等原料时，酒是醇厚的。如果是土豆和甘蔗，我们只是不考虑味道和香气，只是为了得到酒精。

第二个是衰老。所有纯谷物酿造的葡萄酒都应该储存，这就是酿酒师所说的陈酿。存放时间短则几个月，长则三四年。纯粮酒只有储存起来，才会升华，才会变得更加醇厚，才会有更长的余味，才会固化香气。不管你把酒精勾兑酒存放多久，它还是有它原来的风味，甚至原来添加的精华也会丢失，变得无味。

第三，生产成本
以高粱为原料的纯粮酒。普通北方高粱每斤只要2块，富含淀粉的红缨糯高粱每斤需要4块。酿造一公斤酒至少需要2-3公斤高粱，如果是较好的酱香型白酒，则需要4-5公斤粮食。

但是一斤96度食用酒精的批发价只需要4、5块。据初步估算，一斤50度白酒兑半斤水、半斤酒只要2块。这样原材料成本就比粮食和酒低很多。除了原材料成本，还有其他生产成本吗？酱香型白酒的生产周期长达一年，需要两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。酿造过程非常复杂。而酒精勾兑酒只需要买酒，加香水，加水就完成了，基本没有其他生产成本。

第四，味道
粮食酒是粮食的精华，香气和水分的完美结合，它们融为一体，各方面协调。酸甜，淡雅，醇厚，柔和，或清脆。含酒精的酒不一样。用添加剂逼着做一瓶酒。它的香气和酒是分开的，不能完全结合在一起。打开一段时间后，香气就会消失。也许你能尝到酸甜苦辣的味道，但那只是添加剂给你的感官体验，不是自然发酵的，味道淡，隔味不协调。

关于酒精勾兑酒和纯粮酒的区别说了这么多，关于喝精酒的危害就不说了。为什么？因为国家允许使用食用酒精调香，也就是说允许生产“三精一水”酒，只要符合食品安全要求就可以生产。需要在瓶子上明确标注实施标准，不能虚报。如果和酒精勾兑就不能说是纯粮酒了。买这种酒的前提是你得从正规渠道，大品牌，大厂买酒，这样他们生产的白酒才能保证安全。

经常喝酒的朋友可能对纯粮酒和酒精酒的理解比较模糊，但有一点是肯定的，那就是喝酒后的感觉。喝纯粮纯酒也不难受。打嗝的时候能闻到酒香。酒精酒有时候喝多一点会觉得不舒服。现在和大家讨论一下这个知识。成分都是乙醇，为什么不喝纯粮和酒，长期喝酒精和酒？

如何判断是不是纯粮酿造的酒

如果大家想要辨别是不是纯粮食酒，可以看看下面的辨别方法。

闻香

以酱香型白酒为例，将几滴白酒倒入手中，然后合掌用力摩擦发热，纯粮酒生热后会发出扑鼻的酱香，香味纯正，留香时间较长；非纯粮食酿造的酒则相反，只有香精味，不但闻起来冲鼻子，味道怪异，留香时间短，不久便无味。

 

加水检验

 以白开水与酒一比一混合，纯粮酒中的酯类物质在酒精中溶解，在水中不溶于水，加水后析出，呈乳白色混浊。这种方法不是绝对的，有些酒精酒还会加入这种添加剂，使酒与水一样浑浊。

 

亲身实践 

一般说来，一般你平时喝半斤酒，如果喝了4两你就头痛欲裂，心烦意乱，躺着睡觉直到第二天醒来后，仍然感到头昏眼花，嗓子干渴，那基本上就是酒精勾兑了。纯粮酒喝后，不上头，第二天睡醒后就可以正常工作，不会产生不适。

 

火烧挥发 

倒入一杯酒，用火烧开，当酒精燃烧时，酒精会挥发掉，剩下的水，此时你喝一口是否淡而无味。而纯粮酒则不会，它会直接烧干，并伴随着浓烈的挥发性香味。

酒桌上谈生意一向是我国的传统，但是这时候选酒就非常重要了。如果选的酒档次不够，难免让人觉得不被重视。但是如果真拿茅台来请客户喝，那成本可就太大了。这就是很多人会买高仿茅台的原因。

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