酿酒的方法步骤,白酒的酿造工艺有几种方法

中国酒文化源远流长，博大精深，饮酒已经成为中国人生活的一部分。白酒是中国特有的蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一。它是由淀粉或糖制成的发酵谷物或发酵后蒸馏而成。又称烧酒、白干、烧刀等。，解放后就叫白酒。你对白酒的酿造方法和步骤以及白酒酿造方法的区别了解多少？今天让我们来看看边肖。

酿酒的方法步骤

白酒的酿造方法有三种，液体法、固体法和固液结合法。(目前国内白酒酿造生产的生产方法有固体法、液体法、固液结合法三种。)按粮食分类:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。根据不同的叶子:麸曲酒，大曲酒，小曲酒等。

白酒的酿造工艺有几种方法

1.固态酒，即纯粮固态发酵，以高粱、大麦、小麦等粮食为原料，在窖池或大桶中发酵，然后在干馏炉中蒸馏，蒸出70-85度的原酒(基酒)。经过长期储存，陈酿，陈酿，包装成成品酒。根据固态白酒不同的工艺、香气和口感风格，形成了清香型、浓香型、酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数名酒或名牌都是纯粮固态发酵。

2.液相法生产的白酒是以谷物、土豆及含淀粉、糖的替代品为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准规定:“本标准适用于以粮食、土豆、糖蜜为原料，以液态法发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，经勾兑、勾兑而成的白酒。”

3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，是以大米为原料，以小曲为糖化曲，经半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成，其典型代表是桂林三花酒。

任何成品酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造中必不可少的工艺流程之一。固态白酒生产、液态白酒生产和固液结合白酒生产在中国都是允许的。

固态发酵液与液态发酵液的区别
成本差异
液相法白酒发酵只适用于中低度白酒的生产，对满足低收入群体的白酒消费需求起到了积极的作用。但纯粮固态发酵酒的成本受到不同程度白酒的粮价和出酒率差异的影响，甚至最常见的是液相法白酒的数倍。

质量差异
液相法发酵的白酒香气物质少，比例关系简单，使得新工艺发酵的白酒香气、口感、滋味、风格远未达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然对健康无害，但据一些经常喝酒的朋友说，“这些饮料伤了我的头。而纯粮发酵酒则没有这种现象。

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