世界名酒五粮液的酿造工艺

五粮液集团公司位于万里长江第一城 中国西南腹地的四川省宜宾市背面的岷江之滨。现在就由我来带大家了解一下四川五粮液的酿造工艺吧。今天的五粮液，享有“中国名酒”之称，无人不知无人不晓 在这灿烂远古酒的文化在我们这里也将被赋予了新的意义， 规划的厂区、独具匠心的雕塑、现代化的建筑、四季常青的花花草草一树一木构筑起极富特色的五粮液企业文化。

一、五粮液酒

在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料。

用传统的“包包曲”作为大曲，以具有六百多年的和经六百多年非常优质窖泥演变的窖池群及千年以上生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，自然发酵、运用组合而成的浓香型白酒。

二、五粮液酒包包曲

以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因而其菌系丰富，曲香浓郁而丰满，陈化的时间不低于6个月。

三、五粮液发酵周期

从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时问，以天为单位。

四、五粮液勾兑

依照五粮液酒风格和质量要求，对不同风格侍点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进行筛选组合，达到全面协调，形成本品自有风格质量的工序。

五、五粮液窖池

生产五稂液酒的重要发酵设备，具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群，窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。

六、五粮液酒龄

五粮液酒的原酒，在陶坛中贮存的时间，以年为单位。

七、五粮液年份酒

以原酒出之陈年酒糟时间为主，原酒从原料投入到勾兑的时间为次，以年为单位。

八、五粮液酿造环境

1.五粮液地理坏境

五粮液酒产地位于万里长江源头，金沙江南岸、金沙江与岷江交汇处的岷江北岸，海拔293米—320米之间，东经104°35’—104°37’，北纬28°18’—28°45’，山丘、坝子、河流交错，地形地貌独特。

2.五粮液气候环境

属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚热带湿润气候属性。

总的特点是：雨热同季，温暖湿润（全年平均气温18℃左右）、地温与气温分布一致，雨量适中、日照时间少，无霜期长、年温差小、昼夜温差小，相对湿度变化不大，多无风，偶有微风，无大风，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖，形成酿造五粮液酒独有的生态环境。

3、生产工艺

按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70天以上。

双轮底发酵时间在140d以上，采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天，调味酒酒龄不少于15天。

好酒必有好水 ，想要酿成一款好酒当然也离不开自然生态环境，不管是那种酒，是想告诫一线名酒们，名酒不是价格高的代名词，只有提升品牌价值、稳定产品质量才是老百姓心目中的名酒。