复刻飞天茅台是用什么做的呢,贵州A货茅台酒厂家批发渠道

复刻飞天茅台是用什么做的呢

复刻飞天茅台主要用的茅台王子酒和茅台迎宾酒混合做成的。所以复刻飞天茅台口感与正品飞天茅台基本相似。飞天茅台酒从原料到成品，需要五年时间，主要有下面五步：选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装。厂家的第一手货源，最低价。【Da555899】

 一、酿造茅台酒的主要原料俗称红缨高粱，是当地出产的一种糯高粱。这种高粱的支链淀粉含量比国外高粱高三分之一，达到88%以上。高粱中的淀粉有两种，支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉含量高的高粱比直链淀粉含量高的高粱更难溶解、分解和长时间发酵，适合酱香型白酒工艺。同时红缨高粱粒小而粗，单宁含量高达1.68%。在发酵过程中，形成儿茶酸、香草醛和阿魏酸等前体物质，最终形成酱香型白酒的特殊芳香化合物。因此，红缨高粱是酿造酱香型白酒的优良原料。

二、酿造茅台酒的制曲是因为酒曲上生长着大量的微生物，以及微生物分泌的酶类(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。)  酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。糖在酵母分泌的酶的作用下转化为酒精。酿造茅台酒的曲药是高温大曲，主要作用是产生香气。高温制曲促进各种反应，加速氨基酸分解，促进糖与蛋白质、糖与氨基酸等的反应。

这些反应都是产生大量芳香物质的必要过程。高温大曲是以小麦为原料，将原料开放式磨粉，然后转入发酵仓堆积加热发酵而成。  制曲时，在曲块之间和顶部覆盖稻草，保温保湿，成品温度可达65℃左右  曲成熟后会被转移到干曲仓库，存放半年以上，才投入生产。

三、茅台酒的酿造，遵循“12987”工艺，是指一年两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次提酒的生产周期。

 

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