酱香型白酒的生产周期长,工艺复杂。在酿造过程中,共需要取酒七次,即七轮次取酒,每个轮次的酒各有其特点。
一轮次酒
:是第三次蒸煮后烤出来的酒,度数≥57%vol。酒体无色透明,无悬浮物,带有一点酱味和一点生粮味,酸味明显,还有些许涩味,后味短暂微苦。
二轮次酒
:酒体无色透明,无悬浮物,有酱香味,微甜,还带有一点酸味和涩味,后味干净,度数≥55%vol。
三轮次酒
:属于黄金轮次酒,酒体无色透明,无悬浮物,酱香突出,口感醇和,回味干净饱满悠长,甜味略明显,度数≥53.5%vol。
四轮次酒
:属于黄金轮次酒,酒体无色透明,无悬浮物,酱味突出纯正,带有粮香和曲香,口感饱满醇厚,回味干净悠长,甜味明显,度数≥52.5%vol。
五轮次酒
:属于黄金轮次酒,酒体微黄透明,无悬浮物,酱味突出,甜味略明显,略带焦香,后味长,度数≥52.5%vol。
六轮次酒
:酒体微黄透明,无悬浮物,酱味明显,带有焦香味,后味长,度数≥52%vol。
七轮次酒
:酒体微黄透明,无悬浮物,酱味较短,焦糊味明显,还带有一些苦味,后味较长,度数≥52%vol。
真正的成品酱酒,就是由这七个轮次的酒,按照不同比例与调味老酒勾调而来,整个勾调过程只有酒与酒之间的相互作用,期间不添加任何物质。
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