酱香型白酒的酿酒工艺?酒友不知道的正宗酱香酒的成本构成

现在这个社会总是浮躁过头，沉稳不足。酱酒市场更是乱象丛生，导致很多消费者不明就里，认为酒就是“酒精+水”，成本也不过10来块。

有的人虽然知道酱香酒分为粮食酒和酒精酒，但依旧不清楚粮食酒的成本。

所以认为一瓶酒要好几百甚至上千的那都是炒作，都是暴利。只有那种二三十一瓶、没什么花哨包装的才是好酒，才是真正的老百姓喝的酒。

那几十元的酱香酒能喝吗？难道就是真的好酒吗？今天我就带大家详细地分析一下酱香白酒的成本，让大家心里有个底。

酱香型白酒的酿酒工艺

要想了解酱香型白酒的成本，得先从酱香型白酒的酿酒工艺来说，分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种。

1.坤沙工艺

为大曲酱香工艺，是酱香酒酿酒工艺中最好的一种。此种酿造工艺周期长、出酒率低，时间成本、技术成本与人工成本是其他香型酒的数倍到几十倍。

而且坤沙工艺酿造的酱香型白酒品质更好，口味层次更丰富，香味也更多元，这是酱香酒价值和价格高的主要原因。优质酱香酒大多采用“坤沙”工艺，价格大概在80~100元/斤。

2.碎沙工艺

为麸曲酱香工艺。一般经过2-3次蒸煮、发酵、馏酒后，便酿酒完成，大大缩短时间成本、技术与人工成本。

同样，所酿造出来的酱香型白酒不管是酒香还是酒质，与传统的坤沙工艺差距较大，大多要经过后期串香勾调，其价格在40-60元/斤之间。中档次的酱香酒多是采用了碎沙工艺。

3.翻沙工艺

是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期很短，成本很低，价格在20-30元/斤。一些低档次酱香酒多采用翻沙工艺。

4.串沙工艺

选用串沙工艺酿造出来的不能称之为真正的酱香酒。窜沙工艺，就是把最后一次蒸煮后的酒糟再加入一部分食用酒精，不用发酵直接进行蒸馏、取酒。

采用这种工艺的酱香酒多是一些小作坊、小酒企，这样生产出来的酒酒精含量高，酒质差、品质低、成本低，其价格在2-10元/斤。

所以在市面上你们几十块买到的酱香酒基本上是翻沙酒或串沙酒。

总结一下，高档酱酒喝坤沙，便宜实惠选碎沙，低档低价是翻沙，假冒伪劣防窜沙。

正宗酱香酒的成本构成

1.原料成本

其中选用的红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，5斤“沙”才能酿造出1斤左右酱香白酒，再结合现在的高粱价格，大家可以自行换算一下。

酿酒必须要有酒曲，所以第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，小麦现在目前市场价在2元/斤，酒曲和高粱的配比一般为1：1！

2.工艺成本

酱香酒的生产工艺中，最为正宗的工艺是坤沙工艺，即“12987”。磨沙、润沙、蒸煮、拌曲、摊凉、翻造、堆积、发酵&＃8230;如此循环往复，历经春夏秋冬一整年的时间来完成。

3、时间成本

除了货真价实的粮食原料以外，时间是酿酒的最大成本。一瓶新酒的完成至少需要5年的时间。

4.老酒成本

酱香型白酒，酒体存放时间越久，酒质会越来越好，越陈越香。一瓶酱香酒的年头如果贮存到10年以上，就具有较高的收藏价值，且其保值、增值潜力巨大。

5.其他成本

一家有规模的酒厂，还需要考虑每年的环保排污费、水电、人工、税收、包装成本、运输成本等等，到这一步，您觉得市场上的真正的酱香酒会便宜吗？

看完以上的介绍，你觉得几十元的酱香酒能喝吗？所以说一分钱一分货，真正的酱香酒几块钱买不到，几十块的品质绝对差，所以价格不上百的酱香酒都值得怀疑，但上百的正不正宗就要品一品才知道了。

但只要你喝过高品质的酱香酒，那些几十块的只会难以下咽，高下立见。

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