为什么说白酒要“三分酿,七分藏”?

俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，懂酒的朋友们对好酒都有一个共识：白酒存放的时间越长越好，时间越久越有价值，口感也就越发醇厚浓香。

随着大家对好酒喜爱的盛行，很多人更是把收藏老酒作为自己的爱好与职业。而藏酒，最重要的便在于“藏”，爱酒人士都知道一瓶好酒，三分在酿，七分在藏。从某种程度上来说，储藏就是另外一种“酿造”，对于白酒成型具有至关重要的作用。

白酒作为我国特有的酒种，以谷物为原料，利用曲类、酒母为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺酿制而成。

作为蒸馏酒，白酒度数较高，大多为烈性酒。刚酿造出来的白酒口感辛辣，味道难于平衡，需要经过一段时间的储藏来协调酒中各种风味物质的关系，让酒的口感更好。白酒储存的这一过程，就是减少酒的辛辣刺激感，让酒中醇类物质慢慢氧化，促进脂类生成，产生浓郁的香气的过程，这也就是大家所熟知的“白酒老熟”。

了解了白酒储存的重要性，那么我们该如何进行存放呢？关于白酒的储藏也是大有讲究。前面我们提到白酒在储存的过程中，里面的醇类物质会氧化发生酯化反应，而这就需要氧气的存在。所以，白酒的储存容器必须得具有透气性，这就是白酒使用陶坛的原因所在。

陶坛是用黏土高温烧制而成的，而在烧制的过程中会形成大小不一的孔隙，正是这些微小的缝隙，会让外面的空气渗透到陶坛中，酒液与空气相接触，会产生一定的“微氧循环”，排除了多余的辛辣刺鼻的杂质，对酒的陈化老熟起到促进作用，使酒的口感越发的香醇。

但是，藏酒有一个前提，一定要选择好酒。如果酒的品质不好，即使是存放时间很长，也没有办法成为好酒，反而还会时间越长，酒香越淡。所以，各位酒友们要选择纯粮酿造的白酒。