酱香型白酒背后的匠心精神

对于匠人而言，殊荣莫大于工匠精神，这是一种难能可贵的东西，很难系统地罗列出拥有它需要具备的条件，但这杆称却在每个人的心中。因为，但凡是具备这样品质的匠人手上出来的必是精品。酿酒也是如此，须以匠酿酱，没有对酿造得匠心精神，酿出来的酒自然也就少了那种味道。

茅台酒的成功可以说离不开季克良，季老曾说过，茅台酒之所以好是因为它所含的微量物质很多，这些物质是由原料、工艺以及环境影响下的微生物代谢产生的，所以严格把控酿造条件才能保证酒的品质。其实工匠精神说来也可以很简单——择一事事一生，正如季老一生都献给酱香型白酒。

酿酒是假物的典型，荀子曰：“君子生非异也，善假于物也。”，酿酒就是假物的典型，任何酒的出现都离不开微生物，没有这些微生物我们也无法让粮食变成琼浆玉液。既是假物，自然要处处小心，否则就会出现酒败成醋这样的事情。不管酿造过程多么复杂繁琐，不放过任何一个细节便是酿酒人的基本操守。

酱香型白酒一年一个周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，还要经过贮藏、勾调才年能够出厂饮用。每一次投料、上甑都是繁琐而又重复的过程，但每一个工序都容不得马虎。当然，如果酿造过程出现纰漏也是能出酒，酒也能喝，只不过品质就大打折扣了，而真正的酿酒人是不会容许这样的事情发生的。

以匠酿酱，好的酱香型白酒离不开好的原料、合适的气候环境和完整的酿造工艺，这些都是人所共知的。但，要我说，好的酱香型白酒更离不开的是匠心精神，只有用心去酿造，传承酿酒人的工匠精神，才有可能酿出好喝的酱香型酒。