茅台的酿造工艺是唯一的吗?茅台镇的酒都是一样的工艺酱香酒“12987”的酿造工艺,一瓶面世的酱香酒,都要端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期等严苛工序,那为什么茅台酒可以在工艺上“绝对匠心”呢?
从制曲开始,茅台酒投入的心血就不是一般酒厂能够比拟的,单就制曲原料的小麦质量要求就非常严格,从人体感官上,小麦必须满足颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄、呈金黄色且无霉变,否则就无法入选。同时,一粒小麦,还要满足水分占比≤13%,淀粉占比≥60%,千粒重≥38克,不完善粒占比≤4%,夹杂物占比≤1%的理化指标。单就这些繁杂的指标项目,就可以看出茅台的标准之严苛,究竟有可怕,更遑论是下沙蒸煮发酵取酒等环节了
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不同轮次、不同剂量的基酒、不同剂量的调味酒、不同酒精度数、不同的酒龄等,都有可能影响着勾调出来后酒的口感。就像一千个读者眼中有一千个哈姆雷特一样,酱香酒的勾调,也是“失之毫厘谬以千里”。如果说茅台镇经验最丰富,技术最好的酱酒勾调师傅在哪儿?毫无疑问,在茅台酒厂。本身就财大气粗的茅台酒厂,正所谓“背靠大树好乘凉”,吸纳了无数技术精湛的酱酒勾调师。一般来说,能够在茅台酒厂担任酱酒勾调师的师傅,在酱香酒界,那都是鼎鼎大名的存在,放在外面,都是可以搅动“江湖风云”的存在。我们的调酒师同样是茅台酒厂的调酒师,所以我们的品质口感基本一样。
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首先是茅台的专卖店或者自营店。这种店也是讲究的。因为利润的存在,不排除有假专卖店。所以大家要擦亮眼睛,认准正规号的那种茅台专卖店。这种资格一年很贵,所以没人会隐瞒什么。而是会放在显眼的位置,希望你一进门就能看到。这样的店都是官方指导价销售,唯一的缺点就是经常缺货,基本上每人限购两瓶,所以购买队伍相当长,其中不乏邪恶的黄牛,所以这个渠道虽然靠谱,但也需要一点耐心和运气。
再次是线上渠道。这是一个像淘宝、京东、天猫这样的大电商平台,这里会有很多茅台旗舰店、自营店等。这些店卖的茅台酒和线下店是一样的,但是也有自己相应的缺陷,就是不是一直都有,而是像一种饥饿营销,时不时的放一些货。至于能不能抢到,就看你的手速了。
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