白酒酿造中常说的“掐头去尾,过花摘酒”是什么意思

掐头去尾酒的比例,酿酒掐头去尾标准,酒掐头去尾多少合适,长期收购自酿酒,酒尾从多少度开始接,二次蒸馏白酒好喝吗,掐头去尾。

家庭自酿白酒如何掐头去尾?

货品源货源网解答：1、粮食蒸熟的速度不一致,不易煮熟的粮食先用水浸泡一下.可以混合蒸.2、酒头的掐头,是每甑锅截留1kg左右的先流出的白酒,称之为酒头.3、没有酒精计,没办法测量酒度,温度计是必须有的,白酒不同温度,密度会发生变化,都要折算至20℃时候的酒度.4、高压锅做蒸酒容器肯定不行.5、干粮和水的比例没有这样算的,入池发酵水分控制在56~58%就能满足发酵,因操作过程中有水份的增加和减少.入池发酵前最后的水分才是发酵的水分.6、正常循环,1吨粮食可以循环至4吨左右的窖池.7、根霉菌、酵母能够满足发酵条件,当然也可以增加其它菌种,这主要看你对白酒质量有哪方面要求.

白酒酿造中常说的“掐头去尾,过花摘酒”是什么意思

货品源货源网解答：掐头去尾:酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾.掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用.酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用.过花摘酒 在蒸馏过程中,馏出液的酒精度高低,主要凭经验去观察,即通常所说的“看花摘酒”.“看花”即看酒花.蒸馏液流入一个小的承接器中,激起的泡沫,被称为酒花.开始流酒时的酒花,泡沫较大,整齐一致,较持久,称为“大清花”;酒度略低时,酒花泡沫较小,渐细碎,仍较持久,叫做“二清花”、“小清花”,或称“绒花”;各地叫法不一.“小清花”以后的一瞬间没有酒花,这瞬间以前的馏份是酒.过花以后的馏份是“稍子”,称为“过花摘酒”.

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