闻香识酒的原理是什么？怎样能一招闻香分辨酒精酒、粮食酒？

如何在喝酒之前，就能迅速区分酒精酒、粮食酒呢？今天为您带来鉴酒秘籍——闻香识酒！

酒精酒，是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气息，不断地添加各种香精香料进行“气息模仿”。

人为添加的香精香料，有个极大的缺点——留香时间短、不持久。所以一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精，来极力模仿粮酒持久性的香气：

①主香剂

为了突出某一酒体的风味，酒精酒会添加“浓香型酒香精”或“清香型酒香精”，但这种香气非常凶猛，开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气，但这种味道至多3秒，之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来。

②助香剂

除了模仿粮酒的香气外，“酒花丰富”“酒花持久”“入口绵柔细腻”都可以通过助香剂来实现。不过这些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。

③定香剂

还有的商人会加入一些定香剂，令香精香料的气息更持久。但很多生产商不注意剂量，导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。

“闻香识酒”实践操作

首先，低头嗅闻一瓶酒精酒。它给的感受是开盖的时候非常的香，但紧接着一个奇怪的气息呛得鼻子有点疼，过了十分钟再闻，刚刚浓烈的香味竟然不显著了！

一瓶真正的纯粮酒。起初的时候，你会感到香气并不算显著，细若游丝一般。但随后这种香气渐渐散发出来，奇妙的是你能感受到它的变更性、层次感，各种醇香、窖香逐渐浮现带来愉悦感。十分钟之后再闻，这种香气依然如前。

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