米香型白酒的主要特点是什么？酿造工艺有什么流程？

米香型白酒作为我国十几大香型之一，你知道米香型白酒的主要特点是什么？酿造工艺有什么流程吗？

米香型白酒的主要特点是：用料单一，完整用大米为原料酿造；使用小曲为糖化发酵剂；采用奇特的半固态发酵工艺。

传统米香型白酒生产以陶缸为主要糖化发酵设备，劳动强度大，生产效率低。随着白酒行业机械化的过程，作为米香型白酒代表的桂林三花酒进行创新，实现了标准化、规模化和现代化生产。

米香型白酒采用固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏，糖化品温高不超过45℃，发酵品温以40℃左右为宜，糖化时间为18~20小时，发酵周期为5~7天（醅缸发酵为7天，罐式发酵为5天）。

正常醅槽的酒精含量9~11度，酸度把持在0.6~0.8%。由于生产周期较短，出酒率高，所以名优白酒中米香型白酒的生产成本是较低的。

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