都说“三老，两多，一少”才是好酒，你知道是什么意思吗？
粮为酒之肉，自选料开端，就必定要选择好、上等的材料。
曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度坚持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。
随后将粮食与酒醅，以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。
装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也考验老匠人的技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。
假如气不匀，酒里就会有杂味，装甑人的经验不足，产出的酒最少要少上10公斤。
装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲重达到10吨以上，所以，他们个个练就了一身特技。
“茧刀手”从初的十指起泡，到后来的积劳成茧，手掌茧层的厚度，是技巧修炼的印记。
“寒冰掌”将手插进酒糟，就能测出酒醅的温度、湿度，这一特技即使是机器也无法调换。
经过以上几道工序之后，就可以出酒了。这时的酒，可是73度左右的烈酒，酒味非常的纯正。
所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，量质摘酒，又叫看花摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，讲究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。
酒醅经过处理后，将低温入窖，让发酵的过程变得更加缓慢。发酵的时间越长，积累的微量健康物质就越丰富。
好酒的的特点正是“三老，两多，一少”。
三老：老窖池、老陈酒、老工艺，
两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多；
一少：出酒的数目少。
一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的血汗，众人皆知饮酒易哪知酿酒难，一杯好酒是匠人和自然的孕育。
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